Уже давно утверждается, что первая в мире «культура вина» зародилась в период неолита (8500-4000 лет до н.э.) в горных районах Кавказа: в Грузии, Армении и Азербайджане. Евразийская разновидность дикого винограда (Vitis vinifera sylvestris) и по сегодняшний день продолжает расти в указанном регионе в высокогорных районах, которые выделяются красной хорошо просушенной известковой почвой богатой железом и средним количеством осадков. В упомянутых высокогорных районах были действительно установлены значительные генетические изменения Vitis vinifera, которые указывают на появление растений в «центре мира», где, скорее всего, и началось одомашнивание данного растения.
В Закавказье общины эпохи неолита возникли как минимум 6000 лет назад до нашей эры, и в истории человечества впервые, именно в это время, началось окультуривание виноградной лозы в крупных масштабах и появились основные предпосылки для развития виноделия (такие как гончарные изделия). Зародившееся здесь виноделие сначала начало распространятся в регионах Ближнего Востока, а затем в Европе и Америке. Это подтверждается прото-индо-европейским корнем слова «вино», производным от которого являются современные варианты слова в индо-европейских, семитских и славянских языках, что подтверждает его кавказское происхождение.
Уже давно ученые свидетельствуют о том, что первая в мире «культура вина», возникшая в период неолита (8500-4000 лет до н.э.), была обнаружена в горных районах Кавказа: в Грузии, Армении и Азербайджане. Ранние свидетельства существования культуры виноделия в неолитический период, когда вино имело доминирующее значение в социальной и экономической жизни, были найдены в Грузии. На юге от Тбилиси, в Шулаверском захоронении были найдены косточки винограда, которые датируются началом VI тысячелетия до нашей эры, и которые можно рассматривать как древнейшее свидетельство «одомашнивания» виноградной лозы (Vitis vinifera vinifera).
Преимущество лозы, выведенной человеком, перед дикой лозой, заключается в ее самоопылении, селекция также позволила из более малого числа семян получать более предсказуемый и обильный урожай и более сочные и вкусные плоды. Виноградарь древнего неолита изобрел также способ «клонирования» виноградной лозы путем пересадки корней и прививания ветки виноградной лозы.
Возникшее в эпоху неолита гончарное производство стало основным фактором для развития производства вина и его хранения. При раскопках вокруг Шулавери и Храмис Диди Гора были найдены древнейшие ценные свидетельства этого, датируемые VI тысячелетием до нашей эры. Внутри постройки были обнаружены кувшины с красноватым осадком на дне (винный осадок), которые снаружи были оформлены виноградными гроздьями и схематически изображенными фигурками людей, весело стоящими под лозой с поднятыми кверху руками.
В более поздний период значение виноградарства в жизни Грузии усиливается и находит новое культурное выражение. Примером этого являются найденные впечатляющие и уникальные артефакты, которые являются характерными для так называемой «Триалетской культуры», датируемой II тысячелетием до нашей эры. В самом Триалети (к западу от современного Тбилиси) в существующих захоронениях больших размеров (курганах), а также в других раскопках, которые относятся к этому периоду, были обнаружены богато украшенные золотые и серебряные чаши, на которых часто изображаются сцены винопития и ритуалов. Виноградинки часто покрыты серебром, что тем самым подчеркивает загадочную форму и линии растения. Лоза, которая сохранилась в своей первоначальной форме несмотря на свой возраст – 4000 лет, выставлена в «Золотом фонде» Государственного музея Грузии наряду с несколькими триалетскими чашами.
Сегодня в некоторых регионах Грузии, особенно в Кахетии и вокруг реки Риони, вино все еще продолжают изготавливать традиционным процессом ферментирования иногда в течение нескольких лет в закопанных в землю по самое горло больших глиняных кувшинах (квеври), или в искусственно созданных насыпях, в которых зарыты многочисленные квеври (марани – винный погреб). Тем не менее, самые ранние свидетельства данной традиции можно отнести к железному веку до нашей эры: было найдено большое число марани, относящихся к Римскому и Византийским периодам. Производство вина продолжалось по-прежнему после принятия страной христианства и в средневековый период, что в определенной степени было связано с использованием вина в ритуале причастия. Сегодня гости, приехавшие в Грузию, могут быть уверены в том, что вино является неотъемлемой частью повседневной грузинской жизни: вино пьют на застольях (супра), которые, как правило, руководятся хозяином, исполняющим роль тамады.
Давнии традиции виноградарства способствовали появлению многообразных сортов белого и красного винограда с такими экзотическими названиями, как саперави и ркацители, происхождение которых можно отнести к периоду неолита. Профессор Реваз Рамишвили, директор Института виноградарства при Грузинском институте сельского хозяйства, сумел идентифицировать косточки винограда, найденные в Шулавери. В области ботанических исследований Евразийской виноградной лозы он и его отец являются пионерами. Промежуточные сорта винограда между дикими и культурными сортами, которые впервые были идентифицированы Рамишвили старшим, и были названы в его честь, подтверждают важную роль Грузии в культивации данного растения.
Во время анализа ДНК евразийских видов винограда, выращиваемых сегодня в Грузии, было установлено, что некоторые из грузинских сортов, например «Маглари тврина» и «Очхамури сапере», находятся рядом с некоторыми из западноевропейских сортов, таких как Пиньор Нуар, Сира и Небьоло (Pinor Noir, Syrah и Nebbiolo). Эти выводы позволяют предположить, что растение впервые культивировалось в горных районах на Ближнем Востоке (восточная часть Таврских гор, северо-западные горы Загроса и Кавказие горы), указанное могло касаться и Грузии. Необходимо продолжить исследования, особенно сравнение современных сортов винограда с сортами других регионов, чьи образцы еще не были достаточно изучены (в частности, в Азербайджане и северо-западных регионах Ирана).
Во время своего последнего визита в Грузию в сентябре-октябре 2008 года, благодаря генеральному директору Грузинского национального музея, Давиду Лордкипанидзе, и Департаменту защиты древностей, я смог собрать дополнительные образцы триалетских гроздей винограда, покрытых серебром, имеющих большое значение для науки. Сейчас у нас имеется достаточно хорошая возможность для проведения окончательного исследования их ДНК вместе с ДНК косточек из Шулавери, так как методы экстрагирования и анализа ДНК были значительно усовершенствованы.
Также были выбраны и исследованы образцы гончарных изделий раннего периода неолита, найденные в текущих раскопках, датированных 6000-700 лет до нашей эры. Поскольку они не обработаны концентрированной солянной кислотой, необходимо представить более полные результаты химического анализа, чем те, что были сделаны в отношении уже протестированных образцов из Шулавери и Храмис Диди Гори. Предварительные результаты исследования свидетельствуют о том, что в сосудах периода неолита, найденных на Ближнем Востоке, имеются биомаркеры винной кислоты, винограда и вина. Если это будет подтверждено передовыми химическими технологиями исследований (в частности, жидкостной хроматографией и тандемной масс-спектрометрией), то это будет доказательством того, что влияние Грузии на человеческую цивилизацию было очень важным и значительным, так что ее (Грузию) свободно можно называть «Колыбелью виноделия».
Университет Музея Пенсильвании
